Драже: фокуста - барлық маңызды

Қарауды тартатын асыл тастар сияқты ұсақ ұқыпты кәмпиттер. Бұл олардың қысқа өмірі, өйткені жылтыратылған тәттіні көргісі келген ешкім жоқ.

Драмалық не екенін білмейтін адам бар; Көп ұзамай біз өзіміз үшін тек керемет шоколад кәмпиттерін сатып алсақ, онда біз әрқайсысымызға керемет түрлі-түсті доптардың көз алдында бірдей емес.

Өйткені, балалық шақ естеліктеріне, әрине, осы дәмді нәзіктікпен, оны ұзақ уақыт ұстауға, оның керемет талғамына ие емес, бірақ кәмпит әлі де көп болғанын, бірақ демек Бақыт ұзақ болар еді ...

«Драмат» атауы қалай пайда болды? Шындық сәті

Франция - талғампаз ләззат елі, ал олардың бірі - барлық тәттілер. Барлық кондитерлік өнімдер арасында пальма бойынша чемпионат кәмпиттерге тиесілі, оның ассортиментінде лайықты орын бар.

Драмстраттың технологиясы, сөрелер, Халва, Мармалье және көптеген десерттер сияқты, өйткені шығыс елдерінен еуропалықтарға келді, бұл кәмелетке толмағандар біздің санамызға Франциямен байланысты.

● Ресейге француз революциясының қасіретіне келген эмигранттардың арқасында біз қазірдің өзінде таныс «құтқаратын» («Гүллер», «найзағай»), «Буш» («Доп»), «Біріктіру» ( «Кисс») және оның ішінде «Драже» кәмпиттері - бұл француз фразеологиялық студиясының құрамына кіретін атау, бұл «Күту, күтуге мәжбүрлеу» дегенді білдіреді.

Бұл өрнек Францияда танымал ойынмен байланысты: балалар арқанға жабылған кішкентай дөңгелек кәмпиттің аузын аулауы керек; Сол сияқты, француздар иттерімен ойнайды.

● Орман және балқарағай жаңғақтары, бадам, бадам, кептірілген жемістер, ежелгі әлемде жылтыратылған және молаббас, Иорданиялық бадам, Трагмата (Лат.), Трагмата (лат), түпнұсқа прекурсорлар деп санауға болады.

Әңгіме Бабылдықтар кориандр, Кумин, Аниса дәнінен ұсақ дөңгелек кәмпит жасады, оларды бал сиропымен құйып, қардастардың дәмдеуіштермен осындай нәзіктігін дайындау үшін пайдаланылды.

● Ресейде «Киев» деп аталатын «КИЕВ» («Құрғақ» деп аталатын бал жидектері мен жемістерінде кәмпиттер түрінде драже пайда болу тарихы бар. Содан кейін мұндай тәттілердің есімі неміс тілінен шыққан және XVII ғасырда орыс тілдерінен шыққан «Цукати» деген таныс сөзімен алмастырылды.

Тек XVIII ғасырда, тек тегіс және жарқын беті бар кәмпиттер ресми түрде драже деп атала бастады.

Жанкүйерлерінің милиттік батыры

Таңбаланған драже, тәтті дәмге риза, міндетті түрде дұрыс пішінді және тегіс жылтыратпауы керек. Кондитерлік нарық әр түрлі конфигурациясы бар және өрескел кәмпит тұтынушыларын көбірек ұсынады.

Дәстүрлі классикалық айдындардың дәстүрлі ағынын өзгерткен жаңа тенденциялар осыған дейін осы тартымды нәзіктіктің қызығушылығын арттырады.

Драматтың негізгі компоненті - бұл қант 90% -ға дейін қант, бұл кәмелетке толмағандардың жоғары тағамдық құндылығын анықтайды.

● «Дизайн» дражині қарапайым және бекітілген қабықпен қапталған тұрғын үй (негіз) - шоколад, қант, қытырлақ қытырлақ немесе арнайы өңдеумен қапталған.

Драмалық істердің түрлері әр түрлі болуы мүмкін:

• жеміс-жидек - жидектер, жемістер мен желе массалары, кептірілген жидектер мен жемістер, жидектер мен жемістерден жидектер;

• өзегі - қуырылған өрік сүйектерінің ядросы, жержаңғақ, бадам, грек жаңғағынан жасалған;

• жарма - ауа жүгерісінен (үгітілген дәндер);

• Желе - желе массасынан жидектер мен жемістерден пюрені қосып;

• Fondant - дәмді қоспалармен қоректендіру;

• карамель - грильден, карамель лолипопынан немесе толтырылған;

• алкоголь - алкоголь эссенцияларымен немесе шараптарымен хош иістендірілген қант шоғырланған ерітіндісінен;

• Үлкен қант кристалдарынан пісірілген қант және тоқыраудан бөлінбеген.

Іргелі электронды кітапхана

Өндіріс технологиясының кейбір мәліметтері

Драже дайындауды қажет ететін кондитерлер қажет, өйткені Технологиялық тізбектің аздап бұзылуы дәмдік сипаттамаларға және осы кандидаттардың пайда болуына кері әсерін тигізеді. Драже оқиғасы жоғары сапалы десерт десертінің бүкіл жүйесін жасады.

Драмстрацияны өндіру процесі келесі қадамдардан тұрады:

• шикізат дайындау;

• қант ұнтағын алу үшін шикі қантты ұнтақтау;

• драмалық қоршаулардың пайда болуы;

• суарылатын сироп дайындау;

• Зақым - біртіндеп жинау (сорғы) қабаттары, таза немесе қоспалар;

  • • Өнім парафин-балауыз аралас және жылтыратылған жылтырлығы;
  • • Орам және орау.
  • Шоколад дражинасын өндіруде арнайы шоғырлану қажет:
  • • Процестің технологиялық айырмашылығы - қант ұнтағы мен какао ұнтағын 3: 1 пропорцияда қолдану.
  • • Жартылай дайындалған әрлеу кезеңінде шоколад глазуры T ° + 30 ° C температурада қолданылады.
  • • Драманың корпусы глазурьдың кішкене бөліктерінде суарылады, оларды 7-8 рет, оларды ұнтақ қант қоспасымен байланыстырады. Әр суарудан кейін жартылай фабрикаттар, әр түрлі-ақ, ° -тен + 15 ° C-қа дейін + 12 ° C-қа дейін салқындатылады.
  • • Әшекейленгеннен кейін, драже кем дегенде 8 сағат бойы салқын бөлмеде сақталады.
  • Дайын өнімде шоколад мөлшері әдетте 24-26%, ал драманың кейбір сорттарында - тіпті 40% -ға да бар.
  • ● Қорытынды кезеңге үлкен мән беріледі, оның арқасында драже өзінің тегіс беті бар жарқырайды. Балауыздың парафин қоспасын қолдану кәмпиттердің жылтырымен ғана емес, сонымен бірге ылғалдан қорғайды. Сондықтан қорапқа немесе түтікке салынған дайын өнім ұзақ уақыт сақталады.
  • Бұл тек қосу үшін қалады ...
  • Қажет болған кезде дражды жеп, оның калориясына қарамай, лак кәмпиттері өте кішкентай, бұл сіздің фигураңыз олардан зардап шекпейді! Бірақ көңіл-күй әрқашан биіктікте болады, әсіресе егер сіз психологтардың пікірін кейінге қалсаңыз:
  • ❤ Шығармашылық ойлар ең қолайлы кокос дражы;

❤ шешуші адамдар - шие;

  • ❤ Романс - құлпынай;
  • ❤ Ұялшақ - жаңғақ.
  • Шынымды айтсам, кез-келген дражды сынап көру жеткілікті, ал әйгілі әуендер бірден жан дүниесінде болады. Уайымдамаңыз, бақытты болыңыз ...

Драже - бұл кішкентай мөлшері мен дөңгелек пішінді тәттілердің ортақ түрі. Пісіру технологиясы - қант қабаттарын көбейту және жоғарғы қабатты жылтырату. Процедура мыс немесе болат қазандықтарымен жүзеге асырылады. Дайын кәмпиттер түрлі реңктердегі немесе какао ұнтағы түрлі-түсті қант құмдарымен жабылған.

Негізінде, француз сөзі әйгілі нәзіктіктің атауы болған Дретее, препараттың дозасын қатты формада білдіреді. Мүмкін, бұл сәт планшеттер түріне ұқсайтын кәмпиттердің пішіні мен мөлшерімен байланысты болған шығар. Атау кондитерлік фанаттар арасында өтті, ал сүйреттердің өзі керемет танымалдылыққа ие болды.

Археологтардың табылуы ежелгі Персияның Хейкінде драманың алғашқы әріптестерін жасау фактісін растайды. Дәнді дақылдардың өкілдері, мысалы, анис немесе кориандр сияқты, қанттың үстіне жабылған, толтыру немесе негіз болды.

Тарихи экскурсия

Драматураға алғашқы жазбаша сілтеме 1350 жыл. Консервіленген хаттар мен құжаттар кәмпиттерді, әсіресе салтанатты жағдайда қолдануды көрсетеді. Мәселен, ақсүйектер мерекесін тойлауға, Генри III-дің коронациясына, Генри III-ге, Дриомфты безендіруге арналған сыйлық ретінде, Дриомфьді Наполеон Бонапарте жинады. Драхеде монархтар мен ақсүйектерден лайықты үстелдің ыдысы болып саналғаны белгілі болды. Біртіндеп, тазартылған нәзіктікке деген сүйіспеншілік бүкіл Еуропада таралады және алғашқы кондитерлік фабрикаларда ең танымал болған кезде. Қазіргі заманғы кондитерлік өнер өнерінде ежелгі қолөнершілердің технологиялары жаңа әзірлемелермен бірге қолданылады. Магистрлер қолмен жасалған қолмен жасалған, ол нақты жеуге жарамды шедеврлермен жасалған. Рецепттердің керемет жиынтығына қарамастан, тіпті минималды ингредиенттер жиынтығымен де, сіз бадам немесе глазурьмен глазурьдермен шеберлік жасай аласыз. Осы күнге дейін драже аристократиялық және жанкүйерлер қоғамының өздерінің артықшылықтары мен пайдалы қасиеттерінің ерекшелігінің белгілерін сақтап қалды. Сонымен қатар, драже көбінесе рухани қаныққан салтанаттардың ажырамас атрибуты болып табылатын және өмірдің жетілдірілген бөлігіне көшуді білдіретін, шомылдыру рәсімінен және үйлену тойымен байланысты көптеген рәсімдерді жүргізу үшін жиі қолданылады. Керемет таспамен байланған драже бар брахтер, сонымен қатар қалыңдық пен күйеу қонақтармен бірге, мереке мен үйлену тойына барғаны үшін алғыс белгісі ретінде беріледі.

Драже сорттары Грек тілінде драже сөзі «ләззатқа арналған кәмпиттер» дегенді білдіреді, олар сәндік және жай тұтынушылық мақсаттылықта қолданылады. Кондитерлер үнемі өндірістің формасы мен талғамымен тәжірибесіз тәжірибе жасап, тәжірибесіз шығармашылық іздеген. Қазіргі заманғы кондитерлік өнер өнерінде ежелгі қолөнершілердің технологиялары жаңа әзірлемелермен бірге қолданылады. Магистрлер қолмен жасалған қолмен жасалған, ол нақты жеуге жарамды шедеврлермен жасалған. Рецепттердің керемет жиынтығына қарамастан, тіпті минималды ингредиенттер жиынтығымен де, сіз бадам немесе глазурьмен глазурьдермен шеберлік жасай аласыз. Осы күнге дейін драже аристократиялық және жанкүйерлер қоғамының өздерінің артықшылықтары мен пайдалы қасиеттерінің ерекшелігінің белгілерін сақтап қалды. Сонымен қатар, драже көбінесе рухани қаныққан салтанаттардың ажырамас атрибуты болып табылатын және өмірдің жетілдірілген бөлігіне көшуді білдіретін, шомылдыру рәсімінен және үйлену тойымен байланысты көптеген рәсімдерді жүргізу үшін жиі қолданылады. Керемет таспамен байланған драже бар брахтер, сонымен қатар қалыңдық пен күйеу қонақтармен бірге, мереке мен үйлену тойына барғаны үшін алғыс белгісі ретінде беріледі.

Іс айырмашылығы драже келесі түрлеріне бөлінеді:

Бекітілген - сюрропперді басқа қоспалармен қағып алған кристалды массасы.

Ликер - сұйықтық, құрамы бар немесе алкоголь қоспалары мен хош иістендіргіш қасиеттердің болмауы. Жемістер мен желе немесе жай ғана желе - қалың массасы, өндірісте, оның құрамында қант пен үлгілер қолданылады, сонымен қатар жемістер толтырғыштары мен гелинг заттары қосылады.

Қант - пайдаланылған қант, хош иістер және хош иістер немесе хош иістер немесе какао өнімдері. Карамель - семропперді немесе хош иістендіргіштер қосылған қантқа төзімді сиропты айдау әдісімен дайындалған сүйрету массасы. Дыбыс - мұқият қабығы аршылған жаңғақ дәндері, өткен өңдеу, кептіру және қуыру.

Марзипанова - борпылдақ шикізат ядросынан алынған тұтқыр масса, майлы немесе майлы тұқымдардан алынған тұтқыр масса, құрамында қант немесе ыстық сироппен аралас, хош иістендіргіштер пайда болады.

Шоколад-гайкалар, пралинеден - қант, май, какао өнімдері, сүт, сүт және басқа да дәм қоспалары бар қуырылған жаңғақтардың немесе майлы дақылдарға туралған.

Массасы глендингті және әртүрлі хош иістендіргіш компоненттерді қолдану арқылы көбіктенген агент көмегімен қағылады.

Дереккөз:

Гриль - жаңғақтардың қатты карамель массасы, сондай-ақ майлы дақылдар мен дәнді тұқымдар.

Кептірілген жемістерден және кептірілген немесе безендірілген жидектерден - дайындалған табиғи жемістер - алкогольден босатылған тұқымдар мен жемістерден тазартылған табиғи жемістер.

Драмалық арнайы түрлері - витаминдер мен терапевтік дәрілер қосылған, витаминизацияланған немесе диеталық, витаминизацияланған немесе диеталық заттарға қол жеткізу.

Доңғалақ және сыртқы әдістердің пайда болуы түрлерге бөлінеді:

шоколад (көлік жүргізу және өңдеу кезінде какао ұнтағымен дайындалған), соңғы кезең ретінде, шоколад глазурының қабаты);

Қант (іс қант ұнтағы қабатынан тұрады);

«Орыс тілінің түсіндірме сөздігі» өңделген Д.Н. Ушаков (1935-1940);

Сүйек немесе қытырлақ қабықтың қолданылуымен, ол қант пен суарылатын сироптың кристалдануына байланысты пайда болады.

Диеталық драже - бұл қауіп-қатер тобына жататын адамдардың денсаулығын сақтау немесе олардың денсаулығына мұқият қарау. Кәмпиттер - бұл белгілі бір мақсаттарға қол жеткізуге арналған дәмдер - салмақты азайту, тәбеттің түтіккендігі, дәрумендерді толықтыру, энергияны арттыру және иммунитетті қалпына келтіру. Мұндай биік көбінесе көп салмақпен ұсынылады.

Шоколад-гайкалар, пралинеден - қант, май, какао өнімдері, сүт, сүт және басқа да дәм қоспалары бар қуырылған жаңғақтардың немесе майлы дақылдарға туралған.

Пайдалар мен қауіп туралы дау

Кәмпиттер тартымдылығын беретін бояу әдеттегі тұтынушыға зиянсыз екенін ұмытпаңыз. Бірақ аллергиялық реакциялардан зардап шеккен мұндай тәттілер шабуылдың дамуына әкелуі мүмкін. Сондықтан аллергия дистерді қолдану арқылы дражды қабылдауды шектеу немесе толығымен тоқтатуы керек.Тәтті нәзіктіктің дәмін татпас бұрын, өнімнің құрамын зерттеп, денсаулығыңыздың барлық түрлерін салыстырыңыз. Драже пайдасы мен зияны туралы даулар жылдар бойы тоқтамайды. Дәл осындай, конфикстерлерде семіздік пен қант диабеті бар адамдарға қауіп төндіретін қант мөлшері бар. Бірақ драждағы пайдалы микроэлементтердің болуын атап өтпеу мүмкін емес. Олардың құрамында мыс, калий, фосфор және темір бар. Кәмпиттер тартымдылығын беретін бояу әдеттегі тұтынушыға зиянсыз екенін ұмытпаңыз. Бірақ аллергиялық реакциялардан зардап шеккен мұндай тәттілер шабуылдың дамуына әкелуі мүмкін. Сондықтан аллергия дистерді қолдану арқылы дражды қабылдауды шектеу немесе толығымен тоқтатуы керек.

Дереккөз:

Гриль - жаңғақтардың қатты карамель массасы, сондай-ақ майлы дақылдар мен дәнді тұқымдар.

Кептірілген жемістерден және кептірілген немесе безендірілген жидектерден - дайындалған табиғи жемістер - алкогольден босатылған тұқымдар мен жемістерден тазартылған табиғи жемістер.

Көзі (басып шығару нұсқасы):

Доңғалақ және сыртқы әдістердің пайда болуы түрлерге бөлінеді:

шоколад (көлік жүргізу және өңдеу кезінде какао ұнтағымен дайындалған), соңғы кезең ретінде, шоколад глазурының қабаты);

Орыс тілінің сөздігі: 4 тонна / жаралар, институт лингвистих. зерттеулер; Ред. А. П.В. Евгеная. - 4-ші ред., Чед. - м .: Рус. Яз.; Полиграфиялық, 1999;

«Орыс тілінің түсіндірме сөздігі» өңделген Д.Н. Ушаков (1935-1940);

Сүйек немесе қытырлақ қабықтың қолданылуымен, ол қант пен суарылатын сироптың кристалдануына байланысты пайда болады.

(электронды нұсқа):

Добавить комментарий